Cuajos

El cuajo es la base de la producción de queso, se usa para producir la cuajada que es la solidificación de la leche y el punto de partida de la elaboración de queso. En el caso de leches pasterizadas o cuando no sabemos la cantidad de calcio de una leche es necesario utilizar el cloruro de calcio para obtener una cuajada consistente.

0