01 Mar Recetas para realizar queso Gouda
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La elaboración de este queso incluye el proceso de «lavado» con agua caliente de la cuajda . Este sistema se puede aplicar a cualquier tipo de leche dando también muy buenos resultados con cabra y oveja.
Proceso:
- Templar ligeramente la leche (30ºC).
- Vaciar la cápsula de fermentos especiales en medio vaso de la leche templada. Remover bien hasta su completa disolución .
- Mezclar con el resto de la leche. Tapar para conservar el calor
- Reposar 10 minutos por litro de leche usada. (10 min. 1 litro, 20 minutos 2 litros, 30 min. 3 litros…)
- Poner el cuajo y el calcio. Reposar 1 hora.
- Cortar la cuajada en cuadrados de 2 cm. Reposar 30 min.
- Calentar agua a 80ºC
- . Retirar con un cazo todo el suero que se pueda de la cuajada y verter el agua caliente sobre la cuajada hasta que alcance la cuajada 38ºC. Retira suero y agua si fuese necesario para mantener el nivel. Remover durante el proceso.
- Desuerar en un colador forrado con tela hasta que se pueda desmenuzar con las manos .
- Poner la sal a la cuajada 1 cucharadita de café pequeña por cada 2 litros de leche
- Forrar el molde con tela , llenarlo con la cuajada prensar durante 12 horas. Darle la vuelta y prensar otras 12 horas .
- Sacar del molde y dejar al aire 2 días para que seque la superficie. Darle la vuelta todos los días.
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