01 Mar Recetas para realizar queso Parmesano
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El queso tipo parmesano es uno de los más consumidos en el mundo y te vamos a dar la receta para que puedas elaborarlo en tu cas en unos sencillos pasos:
- Calentar la leche a 37ºC.
- Mezclar los fermentos especiales en medio vaso de la leche caliente. Remover bien hasta su completa disolución .
- Mezclar con el resto de la leche. Tapar para conservar el calor
- Reposar 40 minutos por cada 2 litros de leche usada. (40 min.2 litros, 80 minutos 5 litros, )
- Poner el cuajo y el calcio. Reposar 1 hora o lo que necesite para cuajar .
- Cortar la cuajada en cuadrados de 1 cm.
- Calentar a 40º la cuajada removiendo lentamente durante 15 minutos. Dejar reposar 15 minutos.
- Desuerar en un colador forrado con tela
- Poner la sal a la cuajada 1 cucharadita de café pequeña por cada 2 litros de leche
- Forrar el molde con tela , llenarlo con la cuajada prensar durante 3 horas
- Sacar del molde , quitar la tela y darle la vuelta . Meterlo otra vez al molde sin tela. Prensar durante 6 horas. Repetir.
- Sacar del molde y dejar al aire 2 días para que seque la superficie. Darle la vuelta todos los días.
- Madurar con 75% de humedad y menos de 15 ºC.Griaralo a diario
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