¿ Como hacer queso manchego y quesos prensados para madurar ?
Los quesos prensados son ideales para madurar y conseguir sabores complejos . El queso va cambiando por la fermentación lenta que sufre gracias a las bacterias elegidas para la elaboración del mismo .
Las técnicas de tratamiento de la cuajada , los moldes y la presión ejercida sobre ellos da lugar a unas condiciones que permiten una textura peculiar que irá evolucionando con el tiempo. Es muy recomendable complementarlo con el curso de maduración para sacar el máximo de cada pieza elaborada.
Temario de como hacer queso manchego y quesos para madurar:
