¿ Como hacer queso manchego y quesos prensados para madurar ?
Los quesos prensados son ideales para madurar y conseguir sabores complejos . El queso va cambiando por la fermentación lenta que sufre gracias a las bacterias elegidas para la elaboración del mismo .
Las técnicas de tratamiento de la cuajada , los moldes y la presión ejercida sobre ellos da lugar a unas condiciones que permiten una textura peculiar que irá evolucionando con el tiempo. Es muy recomendable complementarlo con el curso de maduración para sacar el máximo de cada pieza elaborada.