PRODUCTOS LÁCTEOS INDUSTRIALES

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Libro que nos introduce en los procesos industriales que se llevan a cabo en la industria láctea. Editado en Francia de 175 páginas donde se tratan los nuevos productos como son las leches maternizadas, postres lácteos y helados. Como se puede ver en el índice es completísimo aunque no se trata la industria quesera que se ve completada con el título de la misma colección Introducción a la tecnología quesera.

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Descripción

Contenido del libro

 

Introducción

 

Capítulo I Leche de consumo

  • Criterios de fabricación y de comercialización de los distintos tipos de leche
  • Control de la calidad
  • Influencia de los tratamientos sobre el valor nutritivo de la leche
  • Leches de consumo en forma líquida

 

Capítulo 2 Productos fermentados postres lácteos 

  • Leches fermentadas
  • Normativa
  • Nata
  • Postres lácteos frescos

 

Capítulo Productos deshidratados

  • Presentación general de las operaciones
  • Secado
  • Calidad de los productos lácteos deshidratados

 

Capítulo 4  Mantequilla

  • Definición y denominaciones
  • Método tradicional de elaboración de mantequilla
  • Maduración
  • Transformación de la nata en mantequilla
  • Otros sistemas
  • Nuevos productos
  • Rendimiento
  •  Factor de rendimiento u «overrun»
  •  Defectos y alteraciones de la mantequilla
  • Subproductos de mantequería
  • Características nutritivas de la mantequilla

 

Capítulo 5 Caseínas caseinatos

  • Fabricación de la caseína
  • Caseína al cuajo
  • Separación, purificación, pasterización
  • Fabricación de caseinatos
  • Deshidratación
  • Fosfocaseinatos nativos
  • Composición y valor nutritivo
  • Utilización de las caseínas, caseinatos y coprecipitados

 

Capítulo Separación y fraccionamiento de las proteínas lácteas

  • Concentración de las proteínas de la leche. Separación de las caseínas
  • Fraccionamiento de las proteínas y separación de péptidos
  • Aplicación a las proteínas del lactosuero

 

Capítulo Lactosa

  • Extracción y purificación de la lactosa
  • Propiedades de los principales derivados químicos y enzimáticos de la lactosa
  • Productos con lactosa hidrolizada
  • Bioconversión de la lactosa
  • Fermentación aeróbica: producción de levaduras
  • Fermentación anaerobia
  • Otros derivados fermentados

 

Capítulo Helados postres helados

  • Materias primas
  • Tecnología de la fabricación
  • Aspectos científicos
  • Composición y valor nutritivo
  • Productos especiales
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