PRODUCTOS LÁCTEOS INDUSTRIALES
8,00€
Libro que nos introduce en los procesos industriales que se llevan a cabo en la industria láctea.
Editado en Francia de 175 páginas donde se tratan los nuevos productos como son las leches maternizadas, postres lácteos y helados.
AHORA REBAJADO A MITAD DE PRECIO
INCLUYE EL ENVÍO EN ESPAÑA
Para otros países escribir un mail a info@listantfromager.com
Como se puede ver en el índice es completísimo aunque no se trata la industria quesera que se ve completada con el título de la misma colección Introducción a la tecnología quesera.
Hay existencias
Descripción
Contenido del libro
Introducción
Capítulo I Leche de consumo
- Criterios de fabricación y de comercialización de los distintos tipos de leche
- Control de la calidad
- Influencia de los tratamientos sobre el valor nutritivo de la leche
- Leches de consumo en forma líquida
Capítulo 2 Productos fermentados y postres lácteos
- Leches fermentadas
- Normativa
- Nata
- Postres lácteos frescos
Capítulo 3 Productos deshidratados
- Presentación general de las operaciones
- Secado
- Calidad de los productos lácteos deshidratados
Capítulo 4 Mantequilla
- Definición y denominaciones
- Método tradicional de elaboración de mantequilla
- Maduración
- Transformación de la nata en mantequilla
- Otros sistemas
- Nuevos productos
- Rendimiento
- Factor de rendimiento u «overrun»
- Defectos y alteraciones de la mantequilla
- Subproductos de mantequería
- Características nutritivas de la mantequilla
Capítulo 5 Caseínas y caseinatos
- Fabricación de la caseína
- Caseína al cuajo
- Separación, purificación, pasterización
- Fabricación de caseinatos
- Deshidratación
- Fosfocaseinatos nativos
- Composición y valor nutritivo
- Utilización de las caseínas, caseinatos y coprecipitados
Capítulo 6 Separación y fraccionamiento de las proteínas lácteas
- Concentración de las proteínas de la leche. Separación de las caseínas
- Fraccionamiento de las proteínas y separación de péptidos
- Aplicación a las proteínas del lactosuero
Capítulo 7 Lactosa
- Extracción y purificación de la lactosa
- Propiedades de los principales derivados químicos y enzimáticos de la lactosa
- Productos con lactosa hidrolizada
- Bioconversión de la lactosa
- Fermentación aeróbica: producción de levaduras
- Fermentación anaerobia
- Otros derivados fermentados
Capítulo 8 Helados y postres helados
- Materias primas
- Tecnología de la fabricación
- Aspectos científicos
- Composición y valor nutritivo
- Productos especiales
