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Mira los 12 sencillos pasos para hacer queso maduro en casa .

Receta paso a paso para hacer queso maduro casero:

1. Templar ligeramente la leche (30ºC).
2. Poner fermento en medio vaso de la leche templada. Remover bien hasta su completa disolución .
3. Mezclar con el resto de la leche. Tapar para conservar el calor
4. Reposar 10 minutos por litro de leche usada. (10 min. 1 litro, 20 minutos 2 litros, 30 min. 3 litros…)
5. Poner el cuajo y el calcio. Reposar 1 hora o lo que necesite para cuajar .
6. Cortar la cuajada en cuadrados de 1,5 cm. Reposar 30 min.
7. Pasar la cuaja cortada a un colador forrado con tela y dejar desuerar hasta que quede bastante seca
8. Poner la sal a la cuajada 1 cucharadita de café pequeña por cada 2 litros de leche y mezclarla muy bien.
9. Forrar el molde con tela , llenarlo con la cuajada, prensar durante 2 horas
10. Sacar del molde , quitar la tela y darle la vuelta . Meterlo otra vez al molde con tela. Prensar durante 6 horas.. Si quedan muchas marcas prensar de nuevo sin la tela durante 1 hora .
11. Sacar del molde y dejar al aire 2 días para que seque la superficie. Darle la vuelta todos los días.
12. Madurar con 75% de humedad y menos de 15 ºC. Griarlo a diario