Al ser extracto del estomago de cordero le confiere a la leche de cualquier especie un sabor peculiar a ganado ovino, siendo este sabor muy parecido para la elaboración de quesos tipo manchego.
El cuajo si se utiliza leche pasteurizada hay que utilizarlo junto al Cloruro cálcio, si no la cuajada no tendrá la consistencia necesaria par poder trabajar con ella.
Para aprender cómo se utiliza el cuajo en general y cómo queda la cuajada mira nuestro video tutorial
