Camembert de Normandie Tradicional
Camembert de Normandie Tradicional
Rulo de Cabra Afinado (Sainte-Maure Style)
Sobre de esporas Penicillium candidum Choozit PC NEIGE LYO 1 D de Danisco

AFINADO PC NEIGE 10 D MOHO BLANCO PENICILIUM CANDIDUM

43,45€ IVA Incluido

El PC Neige 10 D es una de las cepas de moho blanco más populares de la línea Choozit de Danisco. Es fundamental para la creación de quesos de corteza florecida, aportando no solo el aspecto visual característico, sino también una complejidad aromática superior.

Esporas de Penicilium candidum para hacer quesos tipo camembert, Valençay, BRIE  o rulo de cabra

Proporciona una capa de moho blanco en el exterior del queso que le da una textura y un sabor característico.

 

SKU: 1012 Categoría:
Descripción

1. Descripción del Producto

  • Nombre Comercial: Choozit™ PC Neige 10 D.

  • Microorganismo: Penicillium candidum (esporas liofilizadas).

  • Presentación: Sobre de 10 dosis (D).

  • Fabricante: Danisco / IFF (International Flavors & Fragrances).

2. Características del Cultivo

Esta cepa se distingue por su crecimiento moderado y un control excelente de la proteólisis (degradación de proteínas), lo que evita que el queso se «derrita» excesivamente debajo de la corteza.

Atributo Nivel / Comportamiento
Densidad de Cobertura Media-Alta
Altura del Micelio Media (aspecto aterciopelado)
Velocidad de Crecimiento Moderada a rápida
Resistencia a contaminantes Muy alta (previene el crecimiento de mohos no deseados)
Color Blanco puro (Nieve)

3. Perfil Sensorial y Maduración

  • Aroma: Aporta notas clásicas a hongo fresco y setas de bosque.

  • Textura: Ayuda a estabilizar la estructura de la cuajada durante la maduración, promoviendo una textura cremosa pero firme bajo la corteza.

  • Proteólisis: Media-Baja (ideal para quesos de larga duración o que no buscan una fluidez extrema).

  • Lipólisis: Baja.

4. Aplicaciones Recomendadas

Es la elección ideal para quesos de pasta blanda y corteza lavada o florecida:

  • Brie y Camembert (estilo tradicional o industrial).

  • Quesos de cabra (estilo rulo o pirámide).

  • Quesos de mezcla con afinado blanco.

5. Dosificación y Uso

  • Dosis recomendada: 1 dosis por cada 1.000 litros de leche (según el proceso específico).

  • Método de Aplicación:

    1. Inoculación Directa: Añadir directamente a la leche junto con los fermentos lácticos.

    2. Pulverización: Diluir en agua destilada con una pizca de sal y pulverizar sobre la superficie del queso tras el salado.

6. Almacenamiento y Conservación

Para garantizar la viabilidad de las esporas, es vital mantener la cadena de frío:

  • Largo Plazo: Conservar en congelador a -18°C.

  • Uso Inmediato: Se puede mantener en refrigeración a 4°C por periodos cortos de transporte.

  • Vida útil: 18 meses a partir de la fecha de fabricación si se mantiene congelado.

Related products

× ¡Consultas y pedidos!