FERMENTO LÁCTICO TERMÓFILO PARA ELABORAR QUESOS MADUROS

22,00 IVA Incluido

Fermento lactico termófilo presentación profesional para elaborar quesos maduros con sabor intenso.

Se puede usar también para hacer quesos tipo mozarella , para saber cómo se usa apúntate AQUÍ a nuestro curso de quesos de pasta hilada

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Descripción

Bacteria ácido-lácticas necesarias para realizar queso con leche pasteurizada. Sobre con 7 gr de fermento láctico termófilo concentrado de calidad superior.

 

Su dosificación es muy pequeña pero su acción es verdadramente eficaz.

 

Dosificación: punta de un cuchillo o la cucharilla dosificadora  (0,1 gr. aprox) para 2 litros de leche.

 

CONSERVACIÓN Y CADUCIDAD Se conserva perfectamente a temperatura inferior a 10ºC, sin llegar a la congelación, durante un año cerrándolo herméticamente. El fermento se agrega a la leche en el recipiente de cuajar, bien directamente o bien disuelto en un poco de leche templada (nunca en agua). Debe esperarse por lo menos 1 hora antes de añadir el cuajo (fase de Latencia).

 

El fermento se añade mientras se está enfriando la leche despues de pasterizarla, pero nunca por encima de los 40-45º C según el tipo (mesófilo o termófilo). A temperaturas inferiores a 22ºC no tiene prácticamente acción.

 

Composición de cepas: Streptococcus thermophilus

 

Se puede utilizar solo o junto con el Fermento mesófilo para hacer quesos de sabor medio o cuando no se sabe cuánto tiempo se va dejar madurar el queso para así ampliar los matices de sabor y textura.

 

La calidad de este producto esa garantizada ya que el fabricante francés surte a todas las queserías industriales del mundo.

 

Tiene certificación KOSHER O-U-D

 

NO contiene alergenos de:

 

  • Maíz
  • Otros cereales que contengan gluten
  • Crustáceos de concha
  • Huevo
  • Pescado
  • Cacahuete
  • Soja
  • Leche incluida lactosa
  • Nueces
  • Apio
  • Mostaza
  • Semillas de sésamo
  • Sulfitos
  • Moluscos

Tiene las certificaciones :

  • ISO 9001
  • ISO2200
  • FSSC 2200

 

El Fermento utilizado solo junto con una tela de quesería es lo único que tenemos que usar para hacer queso de untar o queso crema como se indica en este vídeo:

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