Cuajo de cordero: cuaja la leche de cabra , oveja y vaca . La dosificación es 1 ml (aproximadamente 1 cucharadita de café) para 2 litros de leche.

Al ser extracto del estomago de cordero le confiere a la leche de cualquier especie un sabor peculiar a ganado ovino, siendo este sabor muy parecido para la elaboración de quesos tipo manchego.

El cuajo si se utiliza leche pasteurizada hay que utilizarlo junto al Cloruro cálcio, si no la cuajada no tendrá la consistencia necesaria par poder trabajar con ella.