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Receta para queso tierno

1. Templar ligeramente la leche (30ºC)
2. Vaciar la capsula especial para queso tierno  de fermentos en medio vaso de la leche templada.  Remover bien hasta su completa disolución .
3. Mezclar con el resto de la leche. Tapar para conservar el calor
4. Reposar 10 minutos por litro de leche usada. (10 min. 1 litro, 20 minutos 2 litros, 30 min. 3 litros…)
5. Poner el cuajo y el calcio.   Reposar 1 hora o lo que necesite para cuajar .
6. Cortar la cuajada en cuadrados de 2 cm. Reposar 10 min.
7. Forrar un colador con la tela y poner en el la cuaja a desuerar 1 hora .  Pasar la cuajada con la tela al molde y repartirlo bien, . tapar con la tela y la tapa a Desuerar 6 horas o hasta que quede suficientemente consiente . 
8. Sacar del molde y espolvorear ligeramente con sal . Meter en la nevera en un recipiente cerrado .
9. Secar el suero que vaya soltando el queso, para favorecer su conservación.