Bacteria ácido-lácticas necesarias para realizar queso con leche pasteurizada. Sobre con fermentos lácticos termófilos y mesófilos concentrados de calidad superior para usarse en todos los tipos de quesos de maduración corta o media.
Su dosificación es muy pequeña pero su acción es verdaderamente eficaz.
Dosificación: punta de un cuchillo o (0,01 gr. aprox) para 2 litros de leche.
CONSERVACIÓN Y CADUCIDAD Se conserva perfectamente a temperatura a de congelación, durante dos años cerrándolo una vez abierto.
El fermento se agrega a la leche en el recipiente de cuajar, bien directamente o bien disuelto en un poco de leche templada (nunca en agua). Debe esperarse por lo menos 1 hora antes de añadir el cuajo (fase de Latencia).
El fermento se añade mientras se está enfriando la leche después de pasterizarla, pero nunca por encima de los 37º C . En leche cruda ayuda al control de la hinchazón de quesos.
Estas cepas tienen cierta producción de gas por lo tanto pueden aparecer pequeños agujeros cuando la temperatura maduración sobrepasa los 20 grados.
El Fermento utilizado solo junto con una tela de quesería es lo único que tenemos que usar para hacer queso de untar o queso crema como se indica en este vídeo:
