Cera apta para uso alimentario , incolora , para sumergir quesos y conservarlos comodamente. Hay que tener en cuenta que una vez cubierto con la parafina el queso no continua madurando, por ello la o inmersión hay que realizarla al final del proceso de maduracion.
Se puede reutilizar una vez consumido el queso , fundiendola una y otra vez.
La parafina se usa en los quesos como recubrimeinto , es muy corriente en los de tipo Gouda . Permite almacenar sin que le salga moho o se reseque.
Se usa facilmete : se funde a una temperatura de 65º quedando completamente líquida, se sumerge la mitad del queso que previamente habremos enfriado a la nevera para facilitar la solidificación . Cuando se haya enfriado , la parafina se solidifica completamente y se puede manipuilar facilemnte y se introduce la otra mitad del queso.
También se puede poner un cordel para sujetar y sumergir todo el queso de una sola vez.
