La maduración de quesos comienza siempre con una fase previa de oreo , que consiste en crear ua corteza incipiente en la pieza antes de entrar en las condiciones de maduración.
Esta fase es muy importante y se necesita secar el queso solamente en la superficie para que pierda agua , con el ventilador y una base bien ventilada se ayuda al proceso notablemente . Incluimos una base de plástico especial para quesería que deja pasar el aire y que además por tamaño encaja perfectamente en nuestra bandeja de escurrir quesos .
Durante la fase de maduración hay veces que se necesita reducir la humedad ambiental cerca del queso para favorcer la aparición de la corteza y el ventilador nos va a ayudar a conseguirlo. Este problema es muy corriente sobre todo en neveras convencionales si queremos usarlas para la maduración de quesos.
