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1. Templar ligeramente la leche (30ºC).
2. Vaciar la cápsula en medio vaso de la leche templada.  Remover bien hasta su completa disolución .
3. Mezclar con el resto de la leche. Tapar para conservar el calor
4. Reposar 15 minutos por litro de leche usada. (15 min. 1 litro, 30 minutos 2 litros, 45 min. 3 litros…)
5. Poner el cuajo y el calcio.   Reposar 1 hora o lo que necesite para cuajar .
6. Cortar la cuajada en cuadrados de 2 cm. Reposar 30 min.
7. Calentar a 40 º removiendo lentamente durante 20 minutos.  
8. Desuerar en un colador forrado con tela
9. Poner la sal a la cuajada 1 cucharadita  de café pequeña por cada 2 litros de leche 
10. Forrar el molde con tela , llenarlo con la cuajada prensar durante 3 horas
11. Sacar del molde , quitar la tela y darle la vuelta . Meterlo otra vez al molde con tela. Prensar durante 6 horas. Volver a prensar sin tela en caso de que hayan quedado arrugas.
12. Sacar del molde y dejar al aire 2 días para que seque la superficie. Darle la vuelta todos los días.
13. Madurar con 85% de humedad y menos de 15 ºC.Griarlo a diario.