01 Mar Recetas para realizar queso Cheddar
- Templar ligeramente la leche (30ºC).
- Vaciar la cápsula en medio vaso de la leche templada. Remover bien hasta su completa disolución .
- Mezclar con el resto de la leche. Tapar para conservar el calor
- Reposar 15 minutos por litro de leche usada. (15 min. 1 litro, 30 minutos 2 litros, 45 min. 3 litros…)
- Poner el cuajo y el calcio. Reposar 1 hora o lo que necesite para cuajar .
- Cortar la cuajada en cuadrados de 2 cm. Reposar 30 min.
- Calentar a 40 º removiendo lentamente durante 20 minutos.
- Desuerar en un colador forrado con tela
- Poner la sal a la cuajada 1 cucharadita de café pequeña por cada 2 litros de leche
- Forrar el molde con tela , llenarlo con la cuajada prensar durante 3 horas
- Sacar del molde , quitar la tela y darle la vuelta . Meterlo otra vez al molde con tela. Prensar durante 6 horas. Volver a prensar sin tela en caso de que hayan quedado arrugas.
- Sacar del molde y dejar al aire 2 días para que seque la superficie. Darle la vuelta todos los días.
- Madurar con 85% de humedad y menos de 15 ºC.Griarlo a diario.
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