Fabricación de quesos
Fabricación de queso es un libro necesario para el técnico y muy recomendable para el aficionado , ya que engloba en ujn solo texto el mundo industrial y el mundo artesanal.
Lo más destacable son las recetas de queso que tiene al final donde se encuentran todos los quesos del mundo más conocidos.
Descripción
Este es un libro para leer despacio y consultar siempre que se necesite. Lo mejor del libro es el apartado de las recetas de quesos que incluyen prácticamente los quesos del mundo más conocidos.
Más que recomendable es necesario para aquellos que son aficionados o técnicos ya que es muy amplia la visión que aporta.
CONTENIDOS
Prefacio a la tercera edición – Agradecimientos – Bosquejo histórico del queso – Importancia del queso como alimento – Variedades de queso – Introducción a la quesería – Leche, materia prima del queso – Bacteriología quesera – Pruebas de acidez y análisis químico en el control del proceso – Aditivos de la leche para quesería – Cultivos de arranque – Preparación de la leche – Coagulantes y precipitantes – Operaciones queseras – Fabricación de queso – Mecanización tecnológica quesera – Maduración del queso – Defectos y clasificación del queso – Filtración con membrana de leche y suero – Suero de quesería y usos – Selección de recetas de quesos.
